كاس 99-20-7

الترهالوز، المعروف أيضًا باسم الفينوز والفطريات، هو ثنائي السكاريد غير المختزل يتكون من جزيئين جلوكوز بالصيغة الجزيئية C12H22O11 [8]. الصيغة الهيكلية للطرهالوز هي α-D-glucopyranoside ~ α-D-glucopyranoside، والذي يوجد غالبًا على شكل ثنائي الهيدرات، والصيغة الجزيئية هي C12H22O11 · 2H2O.

تريهالوز هو مستقلب إجهاد نموذجي، والذي يمكن أن يشكل طبقة واقية فريدة من نوعها على سطح الخلية في ظل الظروف البيئية القاسية مثل ارتفاع درجة الحرارة والبرودة العالية والضغط الأسموزي العالي وفقدان الماء الجاف، مما يحمي بشكل فعال بنية الجزيئات الحيوية من التدمير، لذلك للحفاظ على عملية الحياة والخصائص البيولوجية للكائنات الحية.

1. الاستقرار والأمن

تريهالوز هو أكثر السكريات الثنائية الطبيعية استقرارًا. نظرًا لأنه ليس مختزلًا، فهو يتمتع بثبات جيد جدًا للحرارة والقاعدة الحمضية. وعندما يتواجد مع الأحماض الأمينية والبروتينات، فإن تفاعل الميلارد لن يحدث حتى لو تم تسخينه، ويمكن استخدامه للتعامل مع الأطعمة والمشروبات التي تحتاج إلى تسخين أو حفظ في درجة حرارة عالية. يدخل تريهالوز جسم الإنسان في الأمعاء الدقيقة ويتحلل بواسطة تريهاليز إلى جزيئين من الجلوكوز، والذي يتم استخدامه بعد ذلك في عملية التمثيل الغذائي البشري. وهو مصدر مهم للطاقة ومفيد لصحة الإنسان وسلامته.

2. انخفاض امتصاص الرطوبة

يحتوي Trehalose أيضًا على خصائص استرطابية منخفضة. عندما يتم وضع طرهالوز في مكان ذي رطوبة نسبية أعلى من 90٪ لأكثر من شهر واحد، فإن طرهالوز لن يمتص الرطوبة أيضًا. نظرًا لانخفاض استرطابية طرهالوز، فإن استخدام تريهالوز في هذا النوع من الطعام يمكن أن يقلل من استرطابية الطعام، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للمنتج بشكل فعال.

3. التزجج العالي مستقر

يتمتع تريهالوز بدرجة حرارة تزجج أعلى من السكريات الثنائية الأخرى، تصل إلى 115 درجة مئوية. لذلك، عند إضافة الترهالوز إلى الأطعمة الأخرى، يمكن زيادة درجة حرارة التزجج بشكل فعال، ويكون من الأسهل تكوين حالة زجاجية. هذه الخاصية، جنبًا إلى جنب مع ثبات عملية تريهالوز وخصائص استرطابية منخفضة، تجعله مادة حماية عالية البروتين وحافظًا مثاليًا على النكهة المجففة بالرش.

4. تأثير وقائي غير محدد على الجزيئات البيولوجية والكائنات الحية

تريهالوز هو مستقلب إجهاد نموذجي يتكون من الكائنات الحية استجابة للتغيرات في البيئة الخارجية، والذي يحمي الجسم من البيئة الخارجية القاسية. وفي الوقت نفسه، يمكن أيضًا استخدام تريهالوز لحماية جزيئات الحمض النووي في الكائنات الحية من الأضرار الناجمة عن الإشعاع. للطرهالوز الخارجي أيضًا تأثيرات وقائية غير محددة على الكائنات الحية. يُعتقد عمومًا أن آلية الحماية الخاصة به هي أن جزء الجسم الذي يحتوي على طرهالوز يربط جزيئات الماء بقوة، ويشارك الماء الرابط مع الدهون الغشائية، أو أن تريهالوز نفسه يعمل كبديل للماء المرتبط بالغشاء، وبالتالي يمنع تدهور الأغشية البيولوجية والغشاء. البروتينات.